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中华名小吃——周村烧饼

2011-11-21 09:30:25
中原经纬网

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周村烧饼,果产于山东淄博周村而得名,是山东省的有名特产之一,以传统工艺精工建造而成,为纯手工成品,有“酥、喷鼻、薄、脆”四大特性,富有营养,老少皆宜。其形状圆而色黄,正面揭谦芝麻仁,后头酥孔枚举,薄似杨叶,酥脆非常。入口一嚼即碎,喷鼻满口背,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜推叶子烧饼”。

周村烧饼建造历史悠久,至今已有一千八百多年的汗青。据考据,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼),《资冶通鉴》纪录,汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 ) _新葡京997755便有销售胡饼( _葡京娱乐908119即芝麻烧饼 ) 者漂泊北海 ( 古山东境内 ) 。据史料纪录,明代中叶,周村商贾云集,多种小吃应时而死,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,本地饮食店户的徒弟联合焦饼薄、喷鼻、脆的特性,加以革新,发明出喜闻乐见的大酥烧饼,此即现今周村烧饼的雏形。浑光绪六年(1880_澳门葡京官网5),周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼建造工艺专心研制,几经革新,使周村烧饼以全新的面貌,奇特的风味面世。浑皇室曾频频征购“聚合斋”烧饼为贡品。后又经一名名叫郭云龙的徒弟的生长,刚刚终究构成了现在“酥、喷鼻、薄、脆”四大特性。

酥:入口一嚼即碎,不咯不皮,失手落地,即成碎片。

喷鼻:入口久嚼不腻,越嚼越香,且耐人寻味。

薄:正在饼类中可谓“前无古人,后无来者”,如纸片之薄的烧饼,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。

  脆:脆取酥相辅相成,脆、酥分解,给人以优美难忘的口感,可使人食欲大增。

周村烧饼烧饼有咸、甜两味,苦的苦涩适口,暂食不厌;咸的开人食欲,使人不忍释手。

文人雅士曾对周村烧饼做过评价赞誉:“形如满月,薄如秋叶;落地珠散玉碎,入口耐人寻味”。清末皇室曾频频调贡周村烧饼,这也让周村烧饼名满天下。事先山东省有名商号“八大祥”(八大祥以实实在在运营绸缎而名闻事先)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠中,作为馈送佳品。1951年前后,周村人民也曾以周村烧饼为礼物,慰劳抗美援朝前哨的中国人民志愿军将士。 _8535.com

周村烧饼现在荣获了“中国驰名商标”、“中华老字号”、“国家级非物质文化遗产”、“绿色食品”、“山东名牌”、“中华名小吃”、“中国名点”等称呼。其建造历程也最先了专业化范围消费,配方更加科学,装备越发先辈,工艺更趋范例。传统配方和奇特工艺,包管了周村烧饼优秀的品格,酥喷鼻薄脆,老少皆宜,传承有序,魅力无限。




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